Para que el consumidor final perciba su valor y los productos de tu portafolio sigan creciendo, utiliza los aditivos precisos que otorguen las características adecuadas de consistencia, estabilidad y duración en anaquel. Sin importar si es una leche, queso, crema o cualquier otro lácteo.
¿Qué pasa cuando el desempeño de tu producto se ve afectado por una barrera química?
En ocasiones, se recurre a soluciones genéricas que no resuelven los problemas de formulación de fondo. Cuando se innova en soluciones a la medida, logras una sinergia única entre los ingredientes y de forma directa, cumples con los objetivos de funcionalidad y generas un valor agregado perceptible para el consumidor.
El consumidor valora el sabor, la consistencia, la textura y la apariencia final. Tu organización busca la rentabilidad de su portafolio de productos. ¡Logremos alcanzar esos objetivos juntos!
En Palatti nos encantará ayudarte a desarrollar materias primas que logran la interacción ideal entre los ingredientes que componen la fórmula. Esto es lo que lograrás al trabajar con nosotros.
Diseñados para dispersar completamente las fases de los lácteos para mantener una estabilidad, un producto homogéneo y/o una fluidez adecuada.
Mantienen la homogeneidad y evitan la separación de sus componentes. Mantienen la textura deseada, uniformidad de apariencia y logran la palatabilidad esperada.
Inhiben, retardan o detienen los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones bioquímicas para prolongar la vida del producto.
Potencian el dulzor del alimento. Pueden actuar solos, en combinación con el azúcar, en amplios rangos de pH y a diferentes niveles de acidez. Reducen la astringencia y el resabio común de los edulcorantes artificiales.
Equilibran el gusto y el sabor del alimento final al controlar y optimizar la acidez y el pH. Contienen antioxidantes que protegen las sustancias esenciales del producto para evitar su oxidación y prolongar su vida.
Evitan la formación de grumos o aglutinamientos provocado por la absorción del exceso de humedad en alimentos y bebidas. Optimizan el flujo y la estabilidad del alimento durante su almacenamiento, y se consideran factores como la humedad, presión, temperatura, carga electrostática, entre otros.
En PALATTI co-creamos con empresas de alimentos del sector lácteo, aditivos de alta especialidad a la medida de sus productos.
Así, sus productos alcanzarán el desempeño necesario para satisfacer a sus consumidores e impulsarán las utilidades de la organización.Somos expertos en desarrollo e innovación de aditivos especializados que generan una eficiencia en costos de producción.
Realizamos pruebas de laboratorio de hasta 50 kgs en nuestra planta piloto para probar el funcionamiento de los aditivos a gran escala.
Asegurar tiempo de vida en anaquel de 3 meses y que textura se sintiera como recién hecho.
VER HISTORIASistema emulsificante para estabilidad prolongada en cremas para café.
VER HISTORIA
País: México
Aplicación: Topping UHT
Desarrollo de sistema estabilizante y emulsificante a la medida para la elaboración de un Topping UHT con mezclas de grasas butíricas y vegetales.
Una empresa de la industria de repostería necesitaba un aditivo especializado que le otorgara a su producto una estabilidad fisicoquímica y organoléptica a lo largo de su vida en anaquel.
Resolver el problema era crucial para garantizar el éxito del producto y evitar que el producto presentara agrietamientos y/o desuerado después de su montado.
Se realizaron pruebas a nivel laboratorio y se obtuvo un producto con viscosidad, consistencia, mejor overrun, y un tiempo de batido dentro del rango establecido por el cliente y esperado por los consumidores.
El desarrollo de un estabilizante y un emulsificante que optimizó la relación costo / beneficio del producto.
La palatabilidad y textura cumplieron los requisitos, logrando que el producto permaneciera estable dentro de un rango de 30 días.
País: México
Aplicación: Queso crema
Desarrollo de sistema estabilizante y texturizante que sustituya a la goma de algarrobo debido a los incrementos en su precio y a la escasez del producto a nivel mundial.
Debido a la situación actual de la Goma de Algarrobo, una empresa de productos lácteos necesitaba sustituirlo por un producto que otorgara características similares en funcionalidad y a un precio competitivo. De lo contrario, se vería en problemas de abasto hacia los consumidores y no podría cumplir con las necesidades definidas de producción del queso crema.
Se realizaron pruebas a nivel laboratorio y se desarrolló una nueva composición de materias primas para que el producto mejorara sus propiedades organolépticas, fisicoquímicas y funcionales del queso crema actual, mejorando incluso la versión con goma de algarrobo.
Se estabilizó, se le dio textura, cuerpo y palatibilidad al queso crema. El corte y untabilidad del producto fueron satisfactorios y se presentó la mejor opción costo / beneficio de acuerdo con los requerimientos del desarrollo y expectativas tanto del cliente como de los consumidores.
País: Ecuador
Aplicación: Crema para batir
Desarrollo de formulación de crema para batir sin presentar sinéresis, con montaje adecuado a temperatura ambiente o en refrigeración, y con una duración de más de 12 hrs.
Una empresa de productos lácteos tenía problemas para lograr que sus cremas para batir montaran, sin importar su lote de producción y la composición de mezcla de cremas. Esto provocó pérdida de mercado y una mala reputación ante los consumidores.
Se desarrollaron los aditivos que aseguran que la crema para batir cumpla con el desempeño de montado, tiempo de batido y rendimiento, sin importar la mezcla de cremas que tenga un batch de producción específico.
La empresa en cuestión reposicionó su producto en el mercado y crecieron sus ventas más del 500%. Con esto se posicionó uno de los líderes del segmento e incluso exportó la crema para batir con filiales de países cercanos.
País: México
Aplicación: Jocoque
Mejora de producto para su comercialización en puntos de venta distinto a restaurantes.
Un grupo restaurantero necesitaba asegurar la vida de anaquel de por lo menos 3 meses, desde su jocoque seco y jocoque en vaso para poder comercializarlo en diferentes puntos de venta.
Se desarrollaron distintos conservadores para encontrar el equilibrio entre el sabor, la textura y la conservación, con base en las expectativas del cliente y los consumidores.
El producto presentó un desempeño adecuado en la conservación y mantuvo consistencia en sabor y textura. Al grado de sentirse como recién hecho, incluso después de transcurridos los 3 meses de objetivo.
País: México
Aplicación: Cremero para café
Desarrollo de sistema emulsificante a la medida para proporcionar estabilidad prolongada en cremas para café.
Una empresa de la industria láctea requería de un aditivo especializado que le otorgara a su cremero la estabilidad adecuada a lo largo de su vida en anaquel, así como la interacción óptima al momento de agregarlo al café (presentaba una separación de fases que incluso los consumidores percibían). Había que tomar en cuenta que el producto es distribuido y consumido a lo largo de toda la República Mexicana. Mejorar el producto tanto en su desempeño como en su interacción con el café, era de suma importancia para asegurar la permanencia comercial con las empresas que lo utilizaban para ofrecerlo a sus consumidores como parte de su servicio de Café.
Se realizaron pruebas a nivel laboratorio y se desarrolló un aditivo que otorgara al cremero la estabilidad y la fluidez adecuada tanto en la interacción con el café, como con el envase que lo contiene.
Adicional a la mejora de las características fisicoquímicas del cremero, se desarrolló una sensación más cremosa al paladar de los consumidores. Esta solución evitó reclamaciones y devoluciones de los clientes y por consiguiente logró un mayor beneficio y rentabilidad del producto.
Si quieres comenzar con un desarrollo o tienes alguna duda de cómo trabajamos, envíanos un correo a contacto@palatti.com.mx .Te responderemos en un lapso no mayor a 48 horas.
